Per chi soffre di celiachia, la pizza è uno degli alimenti a cui è più difficile rinunciare, non solo al ristorante ma anche a casa.

La celiachia è una malattia infiammatoria a carico dell’intestino scatenata dall’assunzione di glutine: i sintomi sono spesso molto importanti e una dieta priva di questo elemento è l’unica soluzione per condurre una vita normale.

Tuttavia, eliminare dalla dieta gli alimenti contenenti glutine non è facile: significa rinunciare a pasta, pane, panificati e a tutti quei cibi a base di cereali come grano, orzo, segale e farro.

Questo non vuol dire, però, dover astenersi dal consumo di pizza, almeno quella che conosciamo normalmente. La scienza alimentare, infatti, ha fatto moltissimi progressi fino a formulare impasti gluten free che consentono, comunque, la preparazione di pizze, piadine, calzoni e focacce.

Esistono, infatti, molte farine che non contengono glutine, come quelle di:

• mais;
  grano saraceno;
  riso;
  sorgo;
  legumi e altri vegetali.

Tuttavia, non basta mescolare farine qualsiasi e aggiungere acqua e lievito per ottenere un impasto adatto a cucinare una pizza come si deve. La difficoltà sta proprio nell’assenza di glutine: è questo l’elemento che consente, durante la lavorazione, la formazione della cosiddetta maglia glutinica.

La maglia glutinica aiuta la lievitazione, rende elastico l’impasto e lo rende più leggero e alveolato dopo la cottura: va da sé che la sua assenza crea grossi problemi. Per questo, bisogna ricorrere a degli ingredienti sostitutivi, come la gomma di guar o la gomma di xantano, addensanti che consentono la legatura degli ingredienti e aiutano l’azione dei lieviti.

Gli impasti per pizze gluten free contengono, dunque, questi elementi senza i quali sarebbe impossibile cucinare perfettamente una pizza.

Bisogna, inoltre, ricordare che gli impasti senza glutine hanno necessità di un’idratazione più consistente a causa di un maggiore assorbimento di acqua delle farine che li compongono. Inoltre, l’elevata idratazione consente una più facile stesura.

Se è richiesta una maggiore quantità d’acqua, lo stesso non vale per la lievitazione: le farine senza glutine richiedono, infatti, tempi di lievitazione minori.

Non bisogna essere pizzaioli provetti per preparare una buona pizza gluten free, anche in casa: grazie alle miscele in commercio ci si potrà cimentare tranquillamente nella produzione domestica.

Nel caso in cui, invece, si preferisca avere un piatto pronto da cuocere o anche solo da scaldare, molte marche propongono pizze per tutti i gusti, dalla tradizionale Margherita a quelle più gourmet.

Fai attenzione: quando si prepara un alimento per un celiaco è sempre bene ricordare di cucinare in teglie separate per evitare la contaminazione; bastano, infatti, poche briciole o uno sbuffo di farina per scatenare i sintomi dell’intolleranza.

Farmacia Bolli 1833 è attenta alle esigenze di chi soffre di celiachia e anche nel caso di pizza e derivati propone una vasta scelta di ingredienti o prodotti già pronti:

• mix di farine;
  lieviti;
  pizze pronte;
  calzoni;
  piadine;
  focacce.